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学生竞赛
学生竞赛
- 中国传统食品创新大赛
- 历届中国传统食品创新大赛优秀作品
2017年中国传统食品创新大赛优秀作品
1.作品名称：速食辽参小米粥
参赛单位：浙江工商大学
参赛成员：叶星甜（负责人）王诗嘉
林梦怡 陶怡涵 杨宇晶 任少天
指导老师：陈跃文 崇云青
名次：一等奖
作品简介：
创新点
随着人民生活水平的提高, 饮食结构的改变,人们对健康越来越重视, 百姓对健康营养食品的需求日益变大。辽参小米粥因具有极强的食疗功效，在人们心中有着无法撼动的地位。但因其熬煮工序繁琐，需耗费大量时间，与当代人们快节奏的生活方式相悖，令许多人望而却步。
本项目旨在通过对传统工艺的改进，采用现代化食品加工工艺，将我国传统保健食品——辽参小米粥现代化、便捷化，开发一款营养垫饥又方便快捷的即冲即食型代餐食品。使产品复水后的米粥外观和口感几乎与新煮米粥无区别，保证了其口感与营养， 同时使事务繁忙的现代人无需费时便可随时随地享受健康营养的辽参小米粥。本产品扩大了原有的食用消费群体，实现中华传统美食的现代化提升，更加符合当今消费者的消费观生活观以及对速食代餐产品的要求。
（1）技术创新：本项目充分发掘传统辽参小米粥的营养价值和文化内涵，引用高压蒸煮工艺、间断式低温焖煮工艺、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术等现代食品加工工艺，保证了辽参小米粥冲泡后的口感和营养，使其成为方便化休闲化的即食代餐食品。
（2）营养提升：通过改进传统工艺，将海参重要活性营养物质———粘多糖完整地保留于海参体内，显著减少了蛋白质和海参多糖的损失率；同时采用食品高新技术，在保留小米原有的营养价值的基础上，高压处理促进了小米组织内营养组分的释放，提高了消化吸收率，使产品的营养高值化。
（3）食用方式创新：本产品采用袋装以及瓶装的包装方式，冲泡即可食用，便于携带，营养健康，同时产品开发调味，咸味，原味系列，适合不同目标群体消费需求。
图片（作品、领奖）
2.作品名称：创意蜂蜜花茶的研制
参赛单位：浙江工业大学
参赛成员： 王章铁（负责人），李银汇，夏久洁，赵锦金，郑欣盈，王瑞宇
指导老师：杨开
名次：二等奖
作品简介：本产品为鲜花、蜂蜜为原料的创意蜂蜜花茶。玫瑰含有丰富氨基酸、维生素和膳食纤维等多种营养成分，有美容养颜、促进新陈代谢等保健功能。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。洋槐蜂蜜可以护脾养胃、清热解毒、养颜正气、能保持毛细血管正常的抵抗能力、舒张血管、降低血压、改善血液循环、防止血管硬化，较适用于心血管病人的保健食用，并用于预防中风。因此，三种各有功效的食材相遇在一起产生了协同作用，起到活血散淤、理气和胃、调理肝脏、祛胃寒、御寒、美容养颜、调经和去火等功效。
3. 作品名称：花心木乳饼
参赛单位：南京农业大学
参赛成员：杜逸聪(负责人) 王璐 陈滢
范丹君 刘婧 刘梵铃
指导老师：姜丽
名次：二等奖
作品简介：我们小组秉承传统民族美食工业化以及药食同源的理念，精心打造出“花木心”这一产品。本产品主要原料为辣木，山羊奶，红薯和山药等。我们运用工业化的技术改良云南特色美食乳饼的制作过程，提高其生产效率，在乳饼的制作过程中添加辣木粉，将该乳饼作为馅料；将红薯和山药分别与面粉，鸡蛋，黄油等混合做成外皮，然后将馅料用外皮包裹并放入模具制作成花的模样，最后将其放入烤箱烘烤。在弘扬少数民族传统美食文化的同时，增加了原产品的营养价值。
