2018年中国传统食品创新大赛优秀作品

1.作品名称：薯心龟甲酥

参赛单位：浙江农林大学

参赛成员：邱桑（负责人）

指导老师：王周平

名次：特等奖

作品简介：早在商周时期，我国就已经有糕点出现的记录，距今已有4000多年的历史。其中酥类糕点以其种类丰富且口感酥松而备受人们的喜爱。三国时期“杨修分酥”的典故中就出现了“一合酥”，也就是“一合酥”的一人一口的分享之意。宋时苏东坡也有诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”。清康熙六年间，景德镇的瓷工偶然创作出桃酥得以风靡。李时珍的《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：番薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜等，其中番薯名列榜首。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。番薯含热量非常低。番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。粮食的定义古时行道曰粮,止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。薯类也作为粮食的一种。国家“十三五”计划将薯类主食化提上日程，缓解粮食紧缺问题。粮食生产是安天下、稳民心的战略产业。本发明将完全以薯类为原材料，与酥类糕点相结合，在传统的基础上，碰撞出新的火花。

图片（作品、领奖）

2.作品名称：五色糯米系列之“球-汁若渴”

参赛单位：浙江工商大学

参赛成员：沈诗珂（负责人）

指导老师：

名次：一等奖

作品简介：传统的五色糯米饭口感柔软、清香甜糯、色彩缤纷，其染色植物富含多种活性物质。但是其贮藏时间仅仅1-2天，易回生变硬，二次加热口感变差；糯米饭存储、携带、运输不便，产品消费体验感和方便性较差。因此，亟待将传统五色糯米饭开发成新的产品形式，以适应现代营养需求，拓展新的消费市场。项目旨在解决五色糯米饭不耐存储、不便携带、形式单一等问题，采用现代食品加工新技术，融合传统民间饮食文化，研制出即食休闲型膨化米制品和营养健康型超微米汁饮品，实现了传统食品的文化保留和营养提升，更加符合美味、健康、休闲的现代消费需求。本项目采用超声水提法提取天然植物染液，提升了天然色素和水溶性营养成分的溶出效率；采用真空恒温浸米技术，实现了糯米的快速复水、提升了染色效果。五色米球采用真空低温膨化等温和物理技术加工而成，糯米组织结构变得疏松多孔，蛋白质、淀粉等成分发生水解，更有利于人体的消化吸收。五色米汁采用复合酶解、低温糖化等高效生物技术代替传统机械磨浆，超微粉碎、高压均质等技术处理赋予产品更加细腻的口感和良好的稳定性。五色糯米之“球-汁”若渴在技术与技术组合、传统文化融合、产品形式设计及营养效果提升等方面的创新性较强，提高了糯米产业技术含量和产品附加值；产品扩大了原有的食用消费群体，实现中华传统美食的现代化提升，具有商品化开发的前景。

图片（作品、领奖）

3.作品名称：红酥手