2019年中国传统食品创新大赛优秀作品

作品名称：“荟”里寻花一“斛”饮

参赛单位：浙江工商大学

指导老师：    陈跃文

获奖名次：特等奖

参赛成员：张菁娜（负责人） 方 玫 周颖辰 沈诗珂  焦瑞 王怡然  欧杨志

 作品简介：中药石斛始载于《神农本草经》被列为上品，石斛花被誉为世界“四大洋兰”之一。中国有着悠久的饮茶文化，而石斛花制成的花茶，不仅保留了石斛的药用价值，口感清香、柔滑，还具有清新解郁、缓解精神压力的功效。研究表明，铁皮石斛花含有丰富精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，其中以精氨酸占总氨基酸含量的49.54%。此外，铁皮石斛花含有多种活性物质，21~25种挥发性成分可以清新解郁，使人心情开朗，有助于舒缓疲劳，缓解精神压力大等症状，适用于现代人生活节奏快，工作压力大的现状。芦荟，古称“卢会”，《本草备要一木部》一书中记载芦荟“泻热，杀虫，大苦大寒，功专清热杀虫，凉肝明目，镇心除烦”。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质吻合，具有很高的保健价值。现代医学研究表明，芦荟具有清热通便，健脾益胃，增进食欲，抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容和保健功效。现已广泛用于制作饮料、果冻、酸奶等产品，并受到广大消费者的喜爱。本项目基于铁皮石斛花的营养价值及功能性品质，同时考虑休闲化市场需求，以铁皮石斛花为主要原料，辅以库拉索芦荟，结合现代食品加工新技术（远红外鼓风干燥技术、真空冷冻干燥、超微粉碎技术、表面胶化成球技术）制备具有爆浆Q弹口感的石斛花颗粒，结合鲜芦荟汁，制成一款功能性石斛花芦荟饮品——“荟”里寻花一“斛”饮。本项目旨在将我国古代传统草药——铁皮石斛花现代化、休闲化，辅以绿色芦荟，开发出一款口味轻柔解渴，同时又营养解郁的功能性休闲石斛花芦荟饮品。本产品改善了石斛花花期短，产品形式单一，资源利用低等问题，扩大了原有的食用消费群体，实现了传统药材到休闲食品的现代化提升，其功效更符合现代人的消费观以及快节奏，高强度压力下人们对功能性休闲食品的需求。

作品名称：花青·蝶豆花茉莉荔枝系列饮

参赛单位：江南大学

指导老师：无

获奖名次：一等奖

参赛成员：宋阳（负责人） 吕和霖 顾佳莹 雷雯晴  刘一伊

作品简介：一．设计思路茉莉、蝶豆花、荔枝、客家米酒···都是根植在岭南人记忆深处的传统符号。本品面向18-35岁年轻人群，选取岭南文化的典型记忆，让茉莉的香冽之气，邂逅甘醇柔滑的荔枝甜露，搭配蝶豆花的多变色彩，打造一系列既可直饮用，也可作为DIY饮品原料的花果风味饮料。包装上采用“高颜值”可视化透明包装，以饮品颜色为卖点，结合简洁的传统纹样，提高吸引力。产品推广中，配合“官方推荐DIY配方”，提升商业价值。

二．产品形式1.商超售卖：清新·蝶豆花茉莉饮&微醺·蝶豆花荔枝酿采用小巧玻璃瓶及便携旋拧盖，盛装蓝色淡味水和紫色低度酒，口味较大众化，既可直饮用，也可作为DIY饮品原料。2.酒水吧特别版：蝶豆花茉莉酿采用透明易拉罐，打开方式参考罐装八宝粥，将金属盖整个揭下后，变身透明直身杯。添加食用银色素，打造星空梦幻效果，加之并不常见的口味，成为社交分享的好选择。

三．产品亮点1.无添加色素，富含天然花青素，倡导健康生活。2.饮品自由，“年轻就是要特立独行，创造属于自己的食用体验，每一杯都独一无二。”3.新时代的快精致，帮助消费者以最低的价格和时间成本，打造品质生活。4.自带流量，高社交性的拍照利器，只需要一瓶饮料、几个杯子，人人都是艺术家。5.消费场景多元化，火锅聚会、游戏电竞、朋友轰趴、夜店派对…随时随地，沦陷美好。

四．工艺流程1.蝶豆花茉莉饮调配（茉莉花提取液+蝶豆花提取液+配料）→均质→排气→灌装→杀菌→冷却→成品2.蝶豆花荔枝酿调配（荔枝果汁+蝶豆花提取液+米酒）→澄清→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品3.蝶豆花茉莉酿调配（茉莉花提取液+蝶豆花提取液+米酒）→澄清→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品

作品名称：巴鲜锅海

参赛单位：金陵科技学院

指导老师：姚宏亮

获奖名次：一等奖

参赛成员：唐  艳（负责人） 杨佳妮 蒋耀炯  陈雨晴 黄震洋 宦慧琳

 作品简介：【技术背景】锅巴是一种深受人们喜爱的传统食品，如今市场上锅巴种类繁多，但大多数锅巴都是经油炸制成，其热量高、存在食品安全隐患，与人们健康生活理念相违背。我们的高淳锅巴是一款非油炸锅巴，该锅巴是精选优质大米，在传统灶台上经手工烘焙制成，属于纯天然无污染零添加的食品。它具有浓郁的地方特色，历史悠久、文化底蕴浓厚。但因其口味单一、运输过程中易碎、销量不高等问题，我们研发了锅巴系列的新品，传统与现代技术相结合，让其更具有魅力，同时也可以给当地农民增加一份收入。【加工工艺】巴鲜锅海就是以紫菜、锅巴等为原料，制作而成的海苔夹心脆，具体工艺流程：原料预处理，涂液，添加夹心，烘烤，切片，包装【创新点】传统锅巴基本都呈块状或片状，而我们将锅巴碾碎制成夹心，改变了锅巴传统吃法，既解决了运输过程中锅巴易碎的问题，也改变了锅巴单一的口感。市场上海苔夹心脆的产品很多，而中间为锅巴夹心的并未出现，在保留传统风味和文化内涵的前提下，对高淳传统锅巴进行了工艺改良和包装设计，我们有充分的理由相信巴鲜锅海有着广阔的市场前景。【产品定位】巴鲜锅海是一款具有传统元素的现代休闲食品，男女老少皆可食用，我们主要面向年轻一代的消费者。我们对产品进行包装设计，采用线上线下的销售模式，后期将继续研发不同口味的海苔夹心脆来满足不同人群的口味需求。